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炼乳怎么做

2019-09-13 01:47:23来源:励志吧0次阅读

  相信广东糖水是许多人都爱吃的一种解暑饮料了,像海带绿豆汤、椰汁西米露、香芋西米露、红豆沙和炼奶龟苓膏等等,这些都是十分清凉又解暑的甜品,其中炼奶龟苓膏最是受人喜爱,滑滑的龟苓膏上淋了香浓的炼奶,真的是非常美味。那么,炼乳怎么做呢?

  一、炼乳怎么做

  1、准备材料:工具:最好选用材质比较厚的锅子(不沾的更好)以及一把硅胶铲

  2、将牛奶、淡奶油倒入锅子里

  3、加入白糖,搅拌均匀

  4、上火,煮至沸腾后转啊小火慢慢熬

  5、中间要不时用硅胶铲搅拌

  6、锅边漂浮起的油脂可以用勺子盛出

  7、持续的加热并搅拌,可以看到牛奶在慢慢变得浓稠

  8、大于35至40分钟后,锅中的液体大约剩余了原来一半量,颜色淡黄,明显变浓厚,炼乳就做好了,冷却后的炼乳会更浓稠。

  9、做好的炼乳装入消过毒的密封瓶中,最好隔冷水使其尽快冷却。

  10、彻底冷却后放冰箱冷藏保存小贴士最好选用材质比较厚的锅子(不沾的更好)这样会受热更均匀不易糊底;

  11、自家做的炼乳不含任何添加剂,打开以后要尽快食用。

  二、炼乳

  炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。

  通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜,必须加倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高 。

  三、主要分类

  炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同,可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。

  中国以前主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳。近年来,随着中国奶业的发展,炼乳已退出乳制品的大众消费市场。但是,为了满足不同消费者对鲜奶的浓度、风味以及营养等方面的特殊要求,采用适当的浓缩技术将鲜奶适度浓缩(闪蒸)而生产的浓缩奶仍将有一定的市场。

  炼乳分类方法很多,主要的如下 :按是否加糖可分为:加糖炼乳(即甜炼乳)、无糖炼乳(即淡炼乳);按原料乳是否脱脂可分为:全脂炼乳、脱脂炼乳和半脱脂炼乳;按添加物的种类可分为:可可炼乳、咖啡炼乳、维生素等强化炼乳以及模拟人乳组成的婴儿配方炼乳等。

  炼乳怎么做呢?炼乳的做法其实也不是特别难,只要准备适量的奶油、牛奶和白砂糖放入锅中进行烹煮就行了,不过一定要注意把握火候,不然把它们弄焦了就不好吃了。此外,炼乳除了可以做糖水时用到之外,还可以加入许多甜点中,它能起到很不错的调味作用。

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