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炒什么菜放醋好?什么菜放醋好吃?[多图]

2019-10-12 23:13:08来源:励志吧0次阅读

醋是一种厨房常备的调味品,很多菜中都可以放醋,醋能将菜的味道调得很好,特别是和料酒一起做菜时,可以使菜变得色香味俱全,正确比例的醋和料酒能催发出乙酸乙酯的香味。我们常吃的加醋的菜有:糖醋鱼、酸辣土豆丝、手撕包菜等等,那么,炒哪些菜放醋好吃呢?

1、爽脆的蔬菜

生活中吃起来很爽口的蔬菜有土豆、豆芽、藕等,炒这些菜的时候就可以加醋,醋能让这些爽脆的蔬菜炒出来后更加的爽口,因为醋能保护蔬菜细胞,让蔬菜不至于在高温下变得软而没有口感。醋能让土豆丝在炒的时候根根分明、爽脆可口,一般还会加点料酒在里面,让菜变得香味扑鼻。

2、含钙的荤菜

喜欢吃荤菜的人可以在做菜时放醋,像含钙丰富的动物骨头中含有丰富的钙质,而这些钙主要受碳化钙,为了让其能被煮出来,在做骨头汤时可以加一点醋,这样才更好地被人体吸收。我们平时吃的糖醋排骨很美味吧,醋和白糖的结合让简单的排骨变得很有特色。

3、水产蘸醋吃

水产品如螃蟹和大虾等,都是来自水中的肉食,很容易携带一些细菌和寄生虫,在吃它们的时候蘸着醋吃,有很好的杀菌消毒的作用,同时也能去除这些水产品的腥味。

4、加醋有讲究

做菜时放调味品都是要掌握好时机的,在一些爽脆额蔬菜刚下锅时,就应该滴几滴醋来保持蔬菜的脆嫩,但要是做鱼和海产品时,就应该在放料酒的时候加醋,这样有利于消除腥味。在炖骨头汤时,一般在骨汤煮沸的时候加一点醋,能使钙溶解出来,使汤更有营养。

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